Bardzo dobrze zamienia mąkę pszenną. Szczególnie polecana dla chorych na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu Mąka ryżowa nie zawiera również cholesterolu. Doskonale zagęszcza sosy i zupy.

Mąka ryżowa otrzymana jest ze zmielonych ziaren ryżu. Mąka ta jest bogata w składniki odżywcze. Mąka ryżowa często używana jest w diecie bezglutenowej. Wyroby z mąki ryżowej są lekkostrawne i delikatne. Ryż powinien znaleźć się w diecie osób cierpiących na dolegliwości jelitowe, biegunki, zwłaszcza małych dzieci i osób starszych. Powinny go też jadać osoby z nadciśnieniem tętniczym, skłonnościami do kamicy nerkowej, w chorobach skóry. Ryż zawiera też składniki działające przeciwnowotworowo.